Grassi, il cervello legge le stagioni: quando la dieta riscrive l’orologio biologico

Pubblicato Gennaio 21, 2026 · Aggiornato Gennaio 24, 2026

Per milioni di anni l’alimentazione umana ha seguito il ritmo delle stagioni.

Nei mesi estivi il cibo era abbondante, mentre in inverno si sopravviveva grazie alle riserve.

Il cervello si è quindi evoluto per interpretare i segnali stagionali non solo attraverso la luce, ma anche tramite i nutrienti disponibili, in particolare i grassi.

Uno studio dell’Università della California pubblicato su Science conferma questa ipotesi.

Nei topi esiste un vero e proprio “calendario biologico” che si basa sul rapporto tra diversi tipi di grassi nella dieta.

Il problema è che gli oli idrogenati e i grassi tipici dei cibi ultra-processati possono alterare questo meccanismo, mandando in confusione l’orologio interno.

I grassi sani, insieme a carboidrati e proteine, dovrebbero far parte di un’alimentazione equilibrata.

Ma non tutti i grassi hanno lo stesso effetto: secondo i ricercatori, più che la quantità conta la composizione.

Una dieta ricca di grassi polinsaturi – come quelli presenti in pesce, noci, semi e oli vegetali non raffinati – invia al cervello un segnale simile a quello dell’inverno, la stagione in cui l’organismo tende a conservare energia.