© Lada Tremo
Che bontà le tagliatelle al brasato. Il sugo di brasato è un condimento ricco e saporito, ideale per esaltare un piatto di pasta, preferibilmente all’uovo, meglio ancora se fatta in casa. È anche perfetto come piatto unico accompagnato dalla polenta bramata. Sebbene richieda tempi di preparazione piuttosto lunghi, il procedimento è semplice.
È importante scegliere un taglio di manzo con un buon equilibrio tra grasso e magro, così il grasso, una volta cotto, diventerà gelatinoso e la carne sarà estremamente tenera. I tagli più indicati sono polpa, cappello del prete o pesce.
La carne viene cotta in pentola con gli aromi tipici del soffritto, vino rosso e salsa di pomodoro. Una volta pronta, si sfilaccia con una forchetta e si lascia cuocere nel suo fondo per altri 15 minuti, per far amalgamare bene i sapori.
I tempi di cottura variano in base al peso della carne, ma generalmente occorrono circa 2 ore per ogni chilo di carne. Il sugo di brasato può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico, o per diversi mesi nel congelatore.
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